大量閉店時代。

投稿日: 2020年9月30日 作成者: MAINwriter05

飲食業界のコロナの影響について。

新聞で大量閉店時代という見出しを見つけました。

コロナの影響で閉店するお店が増えているようですが

こんなにまで長引くとは当初は思ってませんでした。

 

ついさっきも、金融機関さんが来ていて

半年持たなそうなお店があると話されていました。

 

特に、外国人や観光客をターゲットにしていたお店や

回転数をあげないと数字が上がらない客単価設定が低いお店が

厳しい状況になっているようです。

 

逆に、常連さんが多いお店は、こういう状況でも

馴染みの店として入りやすかったり

高単価のお店は、こういう時こそ少し贅沢をという感じで

来店につながっていると聞きます。

 

市内中心部や京都駅廻りは

家賃も高く、回転率の高いお店も多かったので

影響も大きい様子。

 

逆に地元密着のお店は家賃も中心に比べると低く

回転数をそこまで求めなくても良い事や

地元の馴染みの常連さんが来てくれるようです。

 

複数店舗を抱えている企業さんにとっての

持続化給付金は厳しいものです。

1店舗でも10店舗でも200万円の上限は変わりません。

 

家賃給付金を受け取れたら閉めるという話しや

年内いっぱいで閉めるという話しも聞きます。

 

この街からお店がなくなって行くことはとてもつらいことです。

なかなか行きづらいという状況かもしれないけれど

なんとか盛り上げて京都の外食を守りたいですね。

 

いよいよ京都でもGo To Eatキャンペーンが10月20日よりはじまります。

Go To Eatキャンペーン商品券なら4,000円で5,000円の食事ができます。

また食べログや一休といった予約サイトを利用すればポイントが付きます。

 

飲食店さんは、それぞれに感染対策をしっかり行っておられます。

アルコール消毒や、マスクの着用は当たり前。

飛沫対策のパーティション等お金をかけて対策しているお店もあります。

 

僕たちも、このコロナ禍の中でたくさんのご相談を頂きました。

 

テーブルとテーブルを区画する間仕切りを作ったり。

 

カウンターの上にお客様を区画する衝立を作りました。

 

他にも、網戸をつけてドアを開けっ放しにできるようにしたり。

数年前に出店のお手伝いをさせて頂いたお客様から

久しぶりにご連絡いただいて、一緒にコロナ対策を考えました。

 

たくさんのお店が、こうしてコロナと立ち向かっておられます。

そして、美味しいものを食べてもらいたいという気持ちで

お客様に帰ってきて頂ける日を心待ちにされています。

なんとか、一日でも早く外食に人が戻って来ることを願います。

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Leaf7月8月合併号。

投稿日: 2020年6月10日 作成者: MAINwriter05

コロナ自粛で生まれたテイクアウトの特集号。

コロナ禍の中で、我が家でもプチブームになったテイクアウト。

我が家はやんちゃ盛りの子供が3人もいるので普段はなかなか外食できず

ここぞとばかりに、普段いけないお店のテイクアウトを楽しみました。

 

焼鳥や刺身、カツオの藁焼やピザにパスタ

祇園の普段はいけないような日本料理屋さんのお弁当も食べました。

日本酒を買ってきて自宅で毎日のようにパーティ。

 

今までは経営者の集まりなどで外食が多かったのですが

かなり、自宅で子供や奥さんとごはんの時間を楽しみました。

 

緊急事態宣言が解除されて普段通りに営業されている店もありますが

まだまだ完全にはお客さんは戻ってきていない様子です。

聞いていると、特に常連さんの来店が多いとの事でした。

やっぱり、こういう時は新しい店よりも馴染みの店を選んじゃいますよね。

 

というわけで、コロナのおかげで生まれたテイクアウト

もちろん、辞めていかれるお店もありますが

この機会に継続してテイクアウトをされる店もかなり残りそう。

僕個人的には、たまの贅沢はおうちでテイクアウトも楽しいで嬉しいです。

 

まあ、お店をつくる仕事をしているのにそんな事を言ってはいけませんが、、、

というわけで、本題に戻してLeafのテイクアウト特集について。

実はこのコロナ禍の中でテイクアウトの特集サイトがいくつも出来ました。

僕もそれを見ながらテイクアウトのお店を探していましたが

なかなか、見ずらいのと情報がまだまだ少ないんです。

このLeafを見ながら、食べたいテイクアウトがかなりストックされました。

そして、嬉しいことに当社のお客様も多数掲載されておられます。

 

観山さんのさば寿司！これは本当に美味しそう！！！

フェイスブックでは予算に合わせたお弁当もしていただけるとか。

人気の日本料理屋さんなので、こういうのは本当に嬉しいですね。

 

次はラプレーヌリュヌさんです。

フレンチのフルコースをテイクアウト！

とても興味深いですね！！

 

そして西冨家コロッケ店さんも掲載されておられます。・

オリジナルランチプレートをお弁当にされていますよ。

晴れた日に鴨川でテイクアウトランチも良いですよね。

 

暗いニュースが続きましたが、こうして生まれたものもあります。

環境が変われば当然サービスのカタチも変えなければいけません。

今回のコロナでは、本当に多くのお店の行動力に驚きました。

さて、次回もLeafは合併号です。

少し楽しみが先になっちゃいますが、美味しいニュースを楽しみにしています。

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Leaf6月号。

投稿日: 2020年5月23日 作成者: MAINwriter05

京都も休業要請が解除されたというコトで。

23日になり、ようやく長い休業要請が解除されました。

飲食店の皆様にとっては、本当に大変だったかと思います・

まだ、以前のような賑わいを取り戻せるとは限りませんが

まずは前進できたということを喜びたいと思います。

 

そして、コロナ禍真っ最中に届いたLeaf6月号。

改めて、チェックしてまいりたいと思います！

 

アンプリュスさん！エビフライ美味しそう！

 

Haccomachiさん！ヘルシーなプレートランチ！

彩りも素敵！麹の甘酒飲みたい！

 

奥山さんが店から飛び出している！さすがの演出！

タコスやセビーチェも美味しそう！

 

やば！！すみよしさんと秋華さんが並んで掲載！

どちらも本当に美味しい中華料理！！

 

我らがA4黒毛和牛熟成肉焼肉Yakiniku221も掲載！

このために、いろいろメニューも開発したんだなー。

 

TRIBUTE COFFEEさん！あの空間で癒やしの一杯が飲みたい！

 

ささ家んさん！あーうまそうな焼鳥です。

 

今月は特大号ということもあって8件もご掲載！

Leafさんいつもありがとうございます！

やっぱり外食っていいですよね！

 

ほんとに早くみんなでパァ〜っと飲みに行きたい！

昔見たいに飲みながらガヤガヤ楽しく会話したい！

 

やっぱ、ええな、この仕事。

やっぱ、ええよ、この仕事。うん。明日からもしっかりがんばろ！

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小規模事業者持続化補助金。

投稿日: 2020年4月15日 作成者: MAINwriter05

コロナウイルス感染症で営業を自粛している「今」だからこそ出来るコト。

日々個店のオーナー様とお会いする中で

自ら自粛の意を込めて休業という選択肢をとったり

飲食店ではテイクアウトのみの営業に切り替えたりと

コロナウイルス感染症の拡大が続くなかで

様々なかたちで営業を自粛しながら

経営を続けるための努力されているお話を伺います。

 

コロナウイルスにいつまで怯えなければいけないのか

一体、いつになったらこの状況は終息するのか

政府の方針としては、休業に伴う補償はできない。

だけど、感染拡大に伴って、各自強く自粛をしてほしい。

非常に憤りを感じる日々が続きます。

 

だけど、このように日々刻々と代わり続ける状況の中で

ただひとつ言えることは、変化に対応できる人が

このような緊急の事態を乗り越えられるんだと思います。

そう思いながら、毎日デスクに向かって無い知恵絞って

何をすればよいかを必死で考える日々が続きます。

 

そんな中、今日はとある飲食店に伺いました。

店主に聞くと3月初旬からコロナの影響が少しずつ出始め

4月に入ってからは、かなり厳しい状況だそうです。

色々何ができるか考えた結果、今までお客様に言われていた

お店をキレイにするという事を考えてみたいと、、、

 

というのも、5年ほど前に居抜きで入居した物件。

異なる業態ではあったもののなるべく低コストではじめたいと

出来るだけ内装は触らずに今のかたちにされたそうです。

出してるものは材料費もしっかりかかる料理の為

それなりの価格帯になるため、それなりの内装を求められると、、、

 

というわけで、このタイミングでご相談頂きました。

ただ、予算はかけられないという事で、、、(^^ゞ

ランチを頂きながら、色々とお店を拝見させて頂き

いくつかご提案もさせて頂いたのですが、、、

予算がかけられないと、提案の幅も正直限られてしまいます、、、

 

でも、なんとかしたいなという思いで一旦オフィスに戻って

色々と出来る方法はないかな〜っと調べていたら、、、

ありました、、、小規模事業者持続化補助金。

75万円以上の店舗改装を行った場合の2/3の金額を補助。

これ、、、めちゃくちゃええやん！って事で

またご提案に伺おうと思っているのですが、、、

 

これ、今のタイミングで色々なお店が必要としていると思い！

すぐにブログにしようと思って今パソコンに向かってます。(^^ゞ

生き残る為に！日々刻々と代わり続ける状況の中で

変化に対応できるお店になれる為に！必死で知恵絞って！

この補助金に挑戦してみるのもありかなと思いました。

 

それと、僕たちも同様です。僕たちも今こそ

お店を経営されるオーナー様とともに出来る事をやる！

変化に対応しながらも、企業理念に基づいて事業を行う 。

この小規模事業者持続化補助金についても

出来る限りサポートできるようにしたいと思いました。

 

小規模事業者持続化補助金を使えるアイデアを一緒に考えたり。

それを、実現するための改装アイデアをご提案したり。

今だからこそ、出来ることがあると思っています。

 

という事で、小規模事業者持続化補助金サポート行います！

小規模事業者持続化補助金ってなんだ？

ちょっと相談のってみたい！という方はお気軽にご連絡ください。

オンラインでのご相談にも対応できますのでご安心を！

みんなで、この難局を乗り越えて京都の町を守りましょう！

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Leaf5月号。

投稿日: 2020年3月29日 作成者: MAINwriter05

今月はスイーツ特集。

今月もLeafが事務所に届きました。

たくさんお手伝いさせて頂いたお店が載っていたので

こちらでご紹介させて頂きますね。

 

まずは14ページにパティスリー レ モワノーさん。

今行くべき最新スイーツスポットのトップ１ページです。羨ましい！！

とっても素敵な町家のお店なので、おすすめです。

 

次は21ページにナンポルト クワさん。

かなりいかつく作らせて頂いたアプローチも掲載されてました！

映っているショーケースの中がめちゃきれい。

 

27ページには最近メディアに引っ張りだこの

友和堂 KYOTO GELATOさんが掲載されておられました。

しかし美味しそうなジェラートですね。

 

43ページには新大宮商店街のDari Kさんが掲載。

生チョコめっちゃ美味しそうです〜。

 

74ページは何やら面白そうな特集！

Leaf営業部のお気に入り！京都のおすすめランチ

という事でめっちゃランチ載ってます！！

 

中には先日オープンされた錦おぶやさんも掲載！

 

その下にはラクレット&コーヒーさんも掲載。

いや〜Leafを見ながらブログ書くと腹が減ります、、、

 

極めつけは新店紹介に、またまた錦おぶやさん。

今月もたくさんのご掲載ありがとうございました。

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コンサルティング的な業務。

投稿日: 2020年3月27日 作成者: MAINwriter05

最近は開業案件を超えたご相談も増えています。

今朝は早朝より某ファッションデザイナー様と打ち合わせでした。

少し前に、現在営業されているコンセプトショップが結構大きなスペースの為

もう少し規模を縮小してみようかという移転の相談を頂いたのですが

昨今の賃料相場の上昇から、移転はあまりおすすめできないと判断。

 

必要なスペースで無駄な経費を削減することを目標にされていると思い

場所はとても良い場所なので、現在借りているスペースを分割して

転貸する等いくつか方法を提案させて頂いてました。

 

ところが、話せば話すほど、先生のやってこられてきた事がすごすぎる。

某アパレルブランドとコラボされていたり、、、

某スポーツメーカーにデザイン提供されていたり、、、

某有名人の衣装デザインを行っておられたり、、、

某ホテルの衣装をトータルプロデュースされていたり、、、

 

何度かお伺いさせて頂くたびに新しいお話を聞かせて頂き

お話がオモシロすぎて、あっという間に時間が経つ感じ、、、(^^ゞ

だけど、すごい事いろいろやられているので、

なかなかそれらを伝えるのが難しくなってしまっているな、、、

といった新しい課題がでてきました。

 

ふと立ち寄られた富裕層の方がブラックカードで

商品を大量に購入されたというオダギリジョーのCMみたいな話もあるけど

そういう方は店舗デザインを変えたところで中々キャッチできないので

やっぱり、ウェブサイトやSNSのリニューアルの見直しではという話に、、、

 

というわけで、初回のサイトリニューアルの提案に伺ってきました。

初回の方向性としては、気に入って頂けた様子でしたので

次回は、より具体的なご提案をしていくことになりました。

不動産の話から不動産の活用、店舗デザイン、そしてWEBといった感じで

いろいろな角度で提案ができるようになってきてると実感。

 

東京で店舗デザインの仕事をしているときから

これからは店舗デザインだけじゃ駄目だ、、、

お客さんの目的に沿った様々なカタチでのソリューションが

出来るようにならなとと考えていたので

ようやく、そういう事が出来る体制ができてきた気がします。

また、次回のご提案に向けてがんばろ。♫

 

 

てことで、お店に関わる、店舗デザイン、不動産はもちろん

WEBや様々なことについてもお気軽にご相談ください。

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漬×麹 Haccomachi。

投稿日: 2020年3月27日 作成者: MAINwriter05

ついにオープン！発酵カフェ「はっこまち」さん。

2019年2月19日にお問い合わせを頂いてから

物件探し〜！物件探し〜！物件探し〜！！！！

なかなか良い物件に出会うことができずにいましたが

2月22日オープンというわけで、

ほぼほぼお問い合わせ頂いてから1年で

ようやくオープンのお手伝いが叶いました。

 

何度か気になる物件の紹介もさせて頂き

プラン入れなども行ってきましたが

慎重に慎重に物件を吟味しながら進めて頂き

最終的には、退去されるというお店さんを

繋がせて頂くことができました。

 

以前も飲食店さんが入居されておられましたが

二階は触らず、一階はガラッと雰囲気が変わりました。

 

テイクアウトが出来るカウンターを一階へ。

 

発酵カフェだけに、麹を入れたペンダントが良い感じ。

当初は別物件で本当に麹室を作るという話も出てましたが

今回はスペースが小さかったので断念！

でも、代替案としては、なかなかナイスアイデアです。

 

二階のイートインは小上がり座敷からテーブル席へ。

木造の梁が見えている天井が良い感じ。

 

今回はオープン前のプレビューにご招待頂きました。

色々なメディア関係の方もご招待されておられてました。

数日間プレビューされていたようで、僕達が当日行く前に

チェックしているインスタなんかでも紹介されてました。

 

今回は担当の田中と、矢原と三人。

テーブルには僕たち三人と家主さんとで食事です。

お酒のないレセプション的なのは初めてでしたが

たまにはこういう健康的な食事いいですね！

 

個人的には、この甘酒アフォガードがやばかった！

詳しい内容は是非オフィシャルWEBサイトを御覧ください。

＞＞＞　Haccomachi kyoto web

 

実は、アルコールもあるようなので

次はアルコールで楽しみに行ってみるのもありですね。

楽しいプレビューの時間をありがとうございました。

近日インタビューも掲載しますんで

是非、チェックしてください。

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日本料理　ぎをん白川 比日氣。

投稿日: 2020年3月25日 作成者: MAINwriter05

白川沿い！ちょうど今頃桜がすごいかも！！

祇園北側で日本料理のお店

ぎをん白川 比日氣様に担当の池田くんと行って来ました。

といっても、2月4日の話ですが、、、(^^ゞ

 

店内はこんな感じです。

元々イタリアンのお店さんだったようですが

その面影はないくらいガラッと雰囲気は変わったようです。

 

カウンターの後ろは団体でもいけそうな個室。

テーブルとカウンターのバランスが良い感じ。

 

さて、久しぶりのお高め日本料理という事で

期待に胸膨らませながら実食。

なかなかこういう店は仕事じゃないと行けないので

つくづく、この仕事の素晴らしさを実感。

 

お汁物。優しいお味。♫

 

前菜盛りも贅沢な内容。♫

 

変化球でエビの揚げたやつ。

これがまた日本酒に合う！

 

小魚の天ぷら。滋賀まで買付にいかれてるそうです！！

 

お魚の煮付けも優しくて美味しかった〜。♫

 

肉〜！！！肉の味がしっかり凝縮されてます。♫

 

提供される順番にもこだわりがあって

一品一品の料理も説明して頂きながらなんで

色々と楽しめるコースでした。

 

帰り際に白川沿いのテラス席も見せて頂きましたが

これがまためちゃくちゃ良い感じ！

桜が咲いていたら最高だろうな〜！！って思っていたので

ちょうど、今頃が良いのかもしれませんね。

 

男性お二人で切り盛りされてますが

とても仲良く楽しい会話もご提供頂けるので

是非、御利用頂きたいお店さんです。

ご馳走様でした！

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串揚げとワイン おりじん。

投稿日: 2020年3月23日 作成者: MAINwriter05

ほっぺが落ちる！創作串揚げを堪能してきました。

先週は先日お引渡しさせて頂いた

串揚げとワインおりじんさんへ！

担当の池田くんと行ってきましたー。

 

と、その前に久しぶりの外食なので

自宅に車を置きに帰ったら

新型コロナウイルスさんのおかげで

暇でしょうがない小3の長男ですが、、、

暇すぎてルービックキューブを完成させておりました。

 

完成させた事がない父としては

なんかとても複雑な感じだけど、ちょっと本音は悔しい！笑

 

てか、ほんと早く学校も復活してほしいですね。

まあ、よくわかりませんが、コロナのおかげで少し成長した

長男に見習って僕もがんばります。ｗｗｗ

 

さて、場所は八坂神社を少し南に進んだところ。

普段は観光客ですんごいところですが

なかなか、そういうわけには行かない今日このごろ、、、

おしゃれなサイン！さすが池田くん。

 

そして、その横にはかなり太いガス管！

今回引き込みから行ったようです。

そういえば、インスタ上がってたな、、、

これっすね、、、しかしすごい工事だ、、、

 

この路地というか、超細い抜け道の奥が店。

これを隠れ家と言わずして何を隠れ家というのかという感じ。

めちゃくちゃ雰囲気いいので、デートにおすすめです。

 

街はコロナで閑散としていたので

ちょっと心配して入店しましたが

いやー気にしていた僕が馬鹿みたい、、、

めっちゃお客さん入ってました。

めちゃくちゃ嬉しいですよね！

 

そして、コースをオーダー。

順番に出てくる串カツのフルコースに

ほっぺが落ちます。

カツがめっちゃ好きなので、

正直心が踊りました。ｗｗｗ

 

まずはビール！グラスがおしゃれ！

先っちょが尖ってるので酔ったら注意です。(^^ゞ

 

タコのマリネ〜。♫

 

鮮魚のカルパッチョ〜。♫

 

サラダ〜！！！にはチーズ削りたてがオンしてます。♫

 

そこから、エビ、マグロ、手羽先！と串カツのフルコースが続きます。

 

なかでもこいつにはやられました！

イカとキャビア！

こういうのおしゃれでデートにもってこいでしょ！

隣には池田くんがいますが、、、ｗ

 

という事で、美味しい串カツに今宵はビールとハイボールで攻めました。

ワインちゃうんかい！と若干反省してますが、

ハイボール行ってしまったので、そこは翌日に備えて変更は不可能。

次はワインと串カツの夢のコラボレーションを体験したいです。

 

まあ、串カツを楽しみながら

久しぶりのマネージャーとの会話は、

なかなかお客さんの店のカウンターで話していいのか！というくらい

まあまあ濃い話ができました。

いろいろと課題も共有できたので良い時間になりました。

 

もちろん店内も超おしゃれな感じなんで

まじでデートにもってこいですよ！

円山公園もライトアップが決まったそうなので

花見はアウトかもしれませんが

夜桜みて、細い道抜けて串カツデート！

この春のデートコースはこれで決まりっす。

是非、ご利用くださいー。

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僕のタコス。

投稿日: 2020年3月21日 作成者: MAINwriter05

そんなんアリ・・・！？　めちゃくちゃ面白いお店。

こちらも年明けに伺った飲食店さん。

その名も僕のタコス！

ん！？と思われるかもしれませんが

店主のこだわりが強いお店です。(^^ゞ

 

テナント探しからお手伝いさせてもらってたようで

何度か物件が決まりそうで決まらないという中で

最終的に、こちらのJR花園駅前で物件が決定。

超駅前で花園や母校山城の学生がウロウロ、、、

 

カウンターにはメキシカンなデコレーションが

うまい感じでされていて、とっても良い雰囲気！

こうして、引き渡し後に伺うと、

短い間に更にグッとお店が代わっているので嬉しいですね。

 

まあまあ小さい物件だったので

スタッフもレイアウトには苦労していましたが

結果とてもお客さん同士が良い距離感のお店になりました。

 

1月18日に担当の田中さんと池田くんと行って来ました。

感想は、、、一言「めちゃおもろかった。ｗ」

食事を頂きに行って「美味しい」じゃなく「面白い」って、、、

どういう事！って思われるかもしれませんが

絶対に狙っておられるのであえて言わせていただきます。ｗｗｗ

 

具体的な内容については…

ここじゃネタバレしてしまうので書ききれないのが悔しいところ！！！

もう、僕からしたら新しいエンターティナーのカタチを見た感じ！衝撃です！ｗ

 

最後にはテーブル席のお客さんとも仲良くなって

特別メニューの焼きそばを頂いたのですが、、、

これだけネタバレすいません。。。

全然メキシカンじゃない普通の焼きそば！ｗｗｗ

本当に楽しい食事とお酒とトークをごちそうになりました。

 

店主はサッカー観戦が趣味のようで

店内で日本代表の試合を見ながらサッカー談義もできたので

サッカーの試合の日なんかおすすめかも。

 

 

試合に夢中で料理がなかなかでないかもしれませんが。ｗ

笑いは無料でご馳走になれるのでおすすめのお店です。

僕のタコスさんご馳走さまでした！

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