Yakiniku221メンバーで忘年会。

炭火とワイン京都駅前店にてYakiniku221の忘年会

12月という事で毎日がすごいスピード。

というのも、今年は自社主催の忘年会が増えました。

先週は協力会社様との忘年会でしたが

今週は、グッドランプ、コトスタイルと共にあります。

 

関わっている人々はみんな家族というくらいに

交流を大切にしてきた今年の締めくくりこそ忘年会!

どれも手を抜くわけには行きません!

とことん飲んで、語って、今年を振り返ります。

 

大学生のスタッフが多いのでお店は若い子に人気の

炭火とワイン京都駅前店さんに決めました。

バイトリーダーのいくみは常連という事もあって

美味しいメニューなんかを教えてくれます。笑

 

クリスマスシーズンという事もあるので

プレゼント交換というものをやってみました。

一人1,000円のプレゼントを持ち寄るという企画。

プレゼントのテーマは、「何が何でも満足して頂く」です。

 

この「何が何でも満足して頂く」というのは

Yakiniku221で常にお客様に対して意識をしているコト。

どのお客様にも何が何でも満足して頂けるために

いろいろな事を真剣に考えて実行してきました。

 

そんな、テーマで集まったプレゼントを

仲間の名前が書かれたくじ引きを引いて

あたったメンバーのプレゼントをもらうというもの。

結論から言うと、めちゃくちゃ盛り上がりました。

 

僕は、バイトスタッフのようすけから

ニコちゃんマークのクッションをもらいました。

帰宅したら、まさかの次男の枕になっていました。

何が何でもおやすみ前を満足させる枕となったわけです。

 

他にも、本当に素敵なプレゼントがずらり、、、

本当に楽しい忘年会になりました。

来年からは3人の新しい221スタッフの採用も決まってます。

これからも、若い子たちのパワーをもらいながら。

お互いに切磋琢磨できるようなお店にします。

 

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焼肉ダイスケ。

焼肉ダイスケへスタッフみんなで食事会。

先日お引渡しさせて頂いた四条油小路の焼肉ダイスケさんへ

スタッフみんなで、食事に伺って来ました。

焼肉大好きなコトスタイルメンバーですが、

事務所からも近いのでありがたいお店です。

 

今回の工事担当は一年前に入社した古谷くんです。

あっという間の一年ですが、確実に成長してくれています。

お客様の求めるデザインをイメージしながら、

ひとつひとつ丁寧に仕事を進めてくれていました。

工事ムービーを作ってみたので、そちらも良ければ見てください。

 

 

なんと今回の食事は、4月に入社した矢原さんの誕生日も近く

そのお祝いも兼ねて利用させて頂きました。

 

まずは乾杯!全員集まってませんが、呑みます。汗

でも、ひとりひとり増えるたびに乾杯します。笑

 

バースデーケーキもしっかり用意してくれていました。

キルフェボン旨いっすね!最高です。

 

僕の知らないところでシャンパンが飲まれている、、、

まあ、お祝いなんで許しましょう、、、

 

でも、この写真は何?

後から見つけたけれども、、、、

これもお祝いだから仕方ないか、、、

 

これは、ええんか、、、あかんな。

いや、お祝いやから仕方ない!

なんて、心の広い会社なんだろう。

 

もちろん木原さんご夫妻も一緒にパシャリ!

この瞬間が仕事している中でも幸せすぎるひとときですよね!最高です。

年末、忘年会と合わせて、こんな感じで今期に

お手伝いさせて頂いたお店を回らせて頂いております。

 

働くときは必死で働く!

でも、遊ぶときは楽しく遊ぶ!

今年もあと少し!

体に気をつけてがんばりまっす。

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東山 吉寿へ行ってきました。

9月1日にオープンされた東山吉寿様へ

オーナーの鈴木様は京YUNOHANA RESORT 翠泉で、2013年の開業から

料理長をお勤めされ、この度東山五条でご自身のお店をオープンされました。

設計施工をお任せいただき、無事引き渡しを終える事が出来ましたので

担当の池田、古谷と3人で先日食事に伺わせて頂きました。

 

お店への愛情やこだわりが非常に強いと工事中からも伺っており

度々、デザインに頭を悩ませる二人を見ていたので

こうして、完成したお店を拝見させて頂けるのを楽しみにしておりましたが

めちゃくちゃ素敵な内装で、本当に素晴らしいお店づくりの

お手伝いをさせて頂けたと実感させて頂くことができました。

 

こうして、お手伝いをさせて頂いたお店に伺うのは

仕事をさせて頂く中で、本当に至福の瞬間ですね。

 

担当の古谷くんと、調理される鈴木様。

工事中のおみやげ話にも花が咲きますね。

 

そして、頂いた食事がこちら!

どれも本当に美味しい!

そして、ひとつひとつにこだわりのお話もついています。

これは、是非体験してみてほしいので詳しくは書きません。

写真をズラッと見てください。

どれも本当に美味しいのですが、

そんな料理に合わせるように様々な美酒を頂くことができます。

 

これは冷酒を飲むための切子グラス!大好きなので選ぶのに悩みます。

他にも小さなハイボールをバカラのショットで頂いたりと

本当にライブを見ているかのような演出に惚れ惚れします。

 

料理が美味しかったのはもちろんですが、他にも楽しみがいっぱい

毎月テーマを変えて革新的な和食づくりに挑戦されているお話だったり

こだわった内装で、こういう演出がしたいんだというお話だったり

食事以外にも、本当に終始楽しい時間を過ごさせて頂きました。

 

東山吉寿様、是非一度お試しになって頂きたい素敵なお店です。

この度は、オープン誠におめでとうございます。

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処女牛の旨さを本気で知って頂く為の3つのメニュー登場。

Yakiniku221が取り扱う黒毛和牛の選び方

久しぶりにYakiniku221の事を書きます。

6月からオープンして、半年になろうとしていますが、

おかげさまでいろいろと課題が見えてきました。

飲食店の運営を学びたいという思いが出店の動機だったので

飲食経営の奥深さに直面できて嬉しいかぎりです。

 

色々な課題がありますが、幹部メンバーでいつも話しているのは

「お店の強みを伝えきれていない」・・・です。

たくさんの出店に関わらせて頂いて、誰よりもよくわかってるはずなのに

自分でやると、こうなってしまうんですよね。

 

というのも、言いたい事(強み)が多すぎたようです。

店名のA4黒毛和牛熟成肉焼肉というショルダーネーム

この中にも、A4、和牛、熟成とありますが、

それ以外に、肉だけでももたくさんのこだわりがあるんです。

 

処女牛という子供を生んでいない雌牛を使っている。

新鮮な状態で食べて頂くために、オーダー後にカットしてる。

いろいろな部位を食べてほしいからひときれオーダーが可能。

処女牛の旨味を引き出す低温調理という調理方法を行っている事。

これじゃあ、なかなか一言で説明できません。笑

 

例えば何故A5じゃなくてA4の肉を使うのかにしても、

A5はサシ(脂)が多すぎて、焼肉で焼くのが極めて難しく

すき焼きなんかで使うのがよいと思っています。

A4こそが脂の量等、焼肉に最も適していると、、、

こんな感じでそれぞれに言いたい理由があるので

まあ、はじめの人に説明するのも大変です。

 

そんな課題に対して、スタッフでも話し合い

まずは、こだわりの肉をより知って頂ける

メニューの開発に取り組むことにしました。

そして、生まれたのが、この3つのメニューなんです。

カウンター席限定新メニュー

[厳選- ひときれ-10種食べ比べコース]

まずは、カウンター席限定の特別なコースです。

前菜からスタートして、最高の状態で処女牛を楽しんで頂けるよう

シェフ自らがカットし、目の前で焼かせて頂きます。

 

それだけではなく、新しい食べ方の提案だったり

肉の違いを楽しめるトークも交えて

楽しみながら、最高の時間を過ごして頂けるという内容。

 

金曜日と日曜日の19時から、完全予約制ではじまりました。

すでに、数名の方にもご利用頂いているようです。

僕も、もちろんはじめに食べさせていただきましたが

今までの焼肉の概念が変わるという可能性を感じてます。

 

処女牛贅沢食べ比べ一切れセット

2つ目の新メニューがこちらの処女牛贅沢食べ比べ一切れセットです。

オープン依頼、再三お客様からスタッフを通じて伺ったのが

メニューが多くて何から頼んで良いかわからないという内容。

 

ひときれ、、、にこだわったために、

カルビだけでも5種類、ロースが4種類という具合です。

これでも数を減らしたのですが、、、笑

お客様は何から頼むのが良いかわからなかったようです。

 

そこで、生まれたのが今回の商品です。

おすすめの部位を食べてほしい薬味だけではなく

食べる順番にまでこだわって作らせていただきました。

 

上の写真にもあるような、専用の肉紹介シートには

何故、この順番で食べてほしいかという理由が書かれています。

一口一口納得しながら食べ比べて頂く処女牛

きっと、満足するだけでなく、処女牛の虜になって頂けるはずです。

 

低温調理の塊肉

最後にご紹介したいのが、低温調理の塊肉

塊肉の焼肉はすでにレギュラーメニューで大人気商品ですが

低温調理の塊肉は、全然違う商品になります。

 

というのも、低温調理は処女牛の旨味を逃さい最高の調理方法。

故に、調理時間が90分もかかってしまうというわけなんです。

オーダー頂いてからじゃ間に合わない、、、

でも、お客様に是非食べていただきたい、、、

こうして、御予約限定のメニューとして生まれました。

 

まだ、低温調理自体に馴染みがないと思いますが

東京では西新宿の焼かない焼肉専門店「29ON」さんをはじめ

すごく流行っている調理方法ですので、

是非、一度お試しにいらしていただきたいと思っています。

 

他にも楽しんで頂けるコトを続々企画中!

このように、まずは、処女牛の良さを知って頂ける

3つの商品を新しくリリースすることになりました。

とはいえ、課題のお店の強みを伝えるということについては

まだまだ、やらなければいけない状況は変わりません。

 

知らない人にもわかりやすく知って頂ける店を目指して

オミセヅクリに対するスキルアップも目指します。

こうして、奥深い処女牛の美味しさを知って頂くと共に

素敵な時間を過ごして頂ける店づくりに挑戦します。

 

実は、ここだけの話他にもいろいろと企画中。

例えば、忘年会に向けて3つのコースを企画しています。

次にクリスマスにもカップルでYakiniku221を

楽しんで頂きたいという思いから企画していることも。

他にも、いろいろありますが、今日はここまで。

是非、今後のリリースにもご注目ください。

 

飲食店の経営、大変だけど、やっぱりすごく楽しいです。

コトスタイルの業務に活かせるように

こちらの仕事もしっかりと頑張って行きたいですね。

ちょくちょくこちらのブログでも状況報告をさせて頂きます。

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Leaf12月号にひろめ様ご掲載

こりょうりひろめ様が載ってますよ。

ちょっとバタバタしていて10月号開くのすら忘れてました、、、

京都のマスト情報誌Leafさんです。おもてなし京都新案内というタイトル。

毎月、お客様が掲載されていないか見るのが楽しみでしかたないです。

 

パラパラとめくっていくと40ページにひろめ様がご掲載

ローカルに楽しむ夜ごはんと銭湯というタイトル、、、

家主さまが経営されておられる白山湯さんと一緒でした。

 

工事中もお風呂あがりで、ふらっと立ち寄って頂ける

そんなお店にしたいんですという話も伺っていたのですが

まさにぴったりの企画じゃないでしょうか。

というより、ひろめ様に合わせた企画な気もするな、、、

 

先日引き渡し後にお食事も伺わせて頂いたのですが

トマトのおひたし美味しかったなあ〜!!!

また、落ち着いたらお風呂とセットで伺いたいと思います。

 

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今年も最高のバーベキューでした。

今年は二回に分けての開催です

今年も毎年恒例のバーベキューに行きました。

例年5月頃に開催していたのですが、

今年はYakiniku221のオープンと時期が重なってしまった為

この時期に開催することに。

 

また、今年からは株式会社グッドランプでも

バーベキューを楽しんで来ました。

休日の関係で同時に開催ができなかったのが残念ですが

どちらのバーベキューも本当に盛り上がりました。

 

まずは912日株式会社グッドランプ(Yakiniku221)メンバーと

僕、取締役の福田、ストアマネージャーの筒井以外はみんな大学生。

どんな感じになるのかなーとワクワクしながら現地入り。

 

実は全員揃うのがオープン時の決起集会振りとのこと

バイトだと、毎日入れるわけじゃないので、改めてびっくりです。

飲食業では、これが当たり前なんだと、また一つ勉強。

 

でも、さすがは221スタッフです。毎日社内SNS

日報をはじめ、良い店になるような意見交換を

ディスカッションしてるので、いつも会っているような雰囲気!

 

みんなで料理をしたり、伝言ゲーム大会をしたりと

かなり盛り上がりました!!!

最後にやった焼きそば対決も、本当に楽しくて

時間があっというまでした。

 

ひとつだけ残念だったのは、肉が減らなかった事。笑

処女牛の魅力を知ってしまったせいでしょうか、、、

グレードもそんなに低くないのですが、あんまりだった様子。

 

でも、最後にいつも店で出してるテッチャンを出せば

みんな、モリモリと食べてくれてました。

やっぱり、うちの肉は美味いんだなーと実感した1日。

 

今後も、大学生のみんなが楽しく働きながら仕事を楽しめる「場」ヅクリを目指して

こういった社内企画にはドンドン挑戦していきたいですね。

 

次に少し期間を開けて1027

コトスタイルのバーベキューです。

こちらは土曜日に開催という事で

毎年僕の家族も参加させてもらってます。

 

なぜ少し期間が空いたのかと言いますと

不動産業会の毎年恒例のお楽しみイベント

宅建試験が控えていたからです。笑

 

今年も当社からは数名がチャレンジ!

というわけで、少し涼しい10月末開催になったわけです。

宅建試験の結果はお楽しみにしておいてください。

 

それと、今回は221でのバーベキューの反省も踏まえて

贅沢にYakiniku221の処女牛をチョイス!

炭焼きでロースターに比べて焼くのは難しいのですが

贅沢すぎ、やばいぐらいに美味すぎました。

 

片面をじっくりと炙り、ちょうどよいタイミングを見て反転。

僕もだいぶ焼肉の焼き方にうるさくなってきてます。

 

コトスタイルのメンバーといえば

定期的に店舗の視察を兼ねた食事会だったり

コミュニケーションを重ねまくっている為

何をするにも笑いが保証されています。笑笑

 

いつも、バリバリと仕事をしてくれているみんな

どっちが本物なの?って思ってしまうくらいに笑いました。

こうした社内コミュニケーションは大切ですね!

是非また来年もやりたいです。

というか、絶対やるな、、、笑笑

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協力会社様との第一回懇親会開催

素晴らしい方々に支えられているコトを改めて実感

 

昨日は、協力会社様との第一回懇親会でした。

創業当時からお世話になっている方もおられれば

最近、お仕事をさせて頂きはじめた方もおられます。

 

僕たちの仕事はお店づくりなので

やはり、この方々がいなければ成り立ちません。

大工さん、塗装屋さん、左官屋さん、他にもいっぱい。

 

今も、数件の工事が動いていますが

最近では、職人さん同士が自然と連携してくださる場面も

本当に助けて頂いている毎日です。

 

五周年のときに、一度記念パーティを行いましたが

今期からは定期的に行う事にしました。

協力会社様同士がより仲良くなって頂くことで

今まで以上に良い施工をしていただけると思います。

 

それと、日々の体力仕事の労いの意味もありますし

コトスタイルメンバーもたくさん増えたので

プランナーだけじゃないアシスタントメンバーとも

深く交流できると良いなと思っています。

 

そして、僕たちが目指しているビジョン

「絶対に成功する店舗を創る」を一人でも多くの方に共有して頂き

お店づくりを通じた街づくりを行い、京都を本当に盛り上げるコトを

みんなで一緒に実現したいと思います。

 

といった趣旨で行った懇親会の場所は北山のイン ザ グリーンさん

バルニバービさんがやられている大好きなお店です。

こんな店づくり、街づくりを実現したいと思って会場を選びました。

幸運にも、バーベキュースペースを貸し切る事ができました。

みんな、すごく楽しそうに交流してくれていてよかったです。

 

そんな横でわたくしはお肉をせっせと焼いております。

あっ、ずっと焼いてたわけじゃないですよー。

奥には、株式会社グッドランプ取締役の福田も今日は肉焼き当番。笑

ここでも、Yakiniku221のチカラが発揮できたと思います。

 

もちろんスタッフ全員が肉を焼いて運んでと大忙し。

大変かなと思ったのですが、バーベキューコース楽しかったです。

 

そして、仕事のはなしも真面目にしております。

取締役の池田を中心に何を話しているんだろうか。笑

 

古谷は立ちっぱなしで真剣なハナシ?

でも、きっと現場の段取りの事など語り合ってるはず!うんうん!

 

こちらのテーブルでは追加オーダーが入ってます。

みなさん日頃から体力仕事をされておられるだけあって

本当にお酒が強い人達ばかり。

 

こちらのテーブルも賑やかな感じでお話されてます。

電気屋さんと材木屋さんと板金屋さん。

それぞれ絡みがあるわけじゃないけれど

それぞれの仕事があってお店ができてるのがすごいですよね。

 

みなさん本当に専門のプロの職人さんたちばかり

僕たちはお客様の想いを聞いて、それを皆さんに伝える

だけど、ただ伝えるだけじゃなくて「繋げる」事がとても重要。

あらためて、そう感じました。

 

北山ということもあって、終電の時間をチェックしておらず

最後の締めが叶わず、みなさん帰宅させてしまったことは反省、、、

次回からは、気をつけないとですね。

とはいえ、それでも最後まで残ってくれたコトスタイルメンバーでパシャリ。

最高の仲間です!この仲間と楽しいコトをどんどん仕掛けていきます。

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酒と魚とオトコマエ食堂さん。

京都でおいしい魚が食べられる希少なお店。

久しぶりの食レポです。

酒と魚とオトコマエ食堂さんに行ってきました。

 

すぎうらさんの新業態という事で

以前から行きたいお店リストに入れてましたが

やっぱり魚がおいしかった!

 

この見事な刺身の盛り合わせ!

脂ののりも良くて、京都ではなかなか出会えません!

テーブルに運ばれたら誰でも覗き込んでしまいます。

 

ほらね、、、笑

 

今回はいつもお世話になっている

照明デザイナーさん達との忘年会です。

仕事の話もしっかりしてますよ!

 

みなさんスマホでレジをやってました。

聞けば支給されているわけではなくて

使わなくなったスマホを使ってるんだとか

確かにWi-Fiの環境があれば出来ちゃいますし

これは、エコな感じもグッドですよね。

いろいろ勉強になります。

 

ほぼ同い年の社長とも久しぶりの会食で

盛り上がりすぎて反省、、、

この後二件はしごしちゃいました、、、

連れまわしてしまって、みんな、ほんとにごめんなさい、、、

 

しかし、ほんとに楽しい会食でした!

今週は会社の忘年会もあるので

体調管理が大変ですが、、、

これがまさに生甲斐働き甲斐なので、

しっかり飲んで楽しみます!

 

ちなみに本日12月20日は取締役マネージャーの池田くんの誕生日!

みんな現場やらで忙しいから、集まれそうな1日前にお祝いしました。

仕事の合間にケーキを取り分けてます。

いくつになっても誕生日って素敵ですよね。

いや~、ほんとに良い一日でした。

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スプリングバレーブルワリー京都さん。

歓迎会のテーブルにビールが42本。笑

先週は新入社員の歓迎会でした。

選んだのは、スプリングバレーブルワリーさん。

めちゃくちゃ行きたかったので楽しみにしてましたが

思っている以上に良かったので久しぶりに当たり。

 

もう外観がいきなりかっこよすぎて

ここ京都かよ!ってツッコミそうになりましたが

新入社員もいるので極めて冷静に入店。

 

とりあえず頼んだビールの数が42杯。笑

このアングルはフォトジェニック感半端ないです。

歓迎会の詳しい写真はスタッフ阿部さんが

ブログに書いてくれてるので、そっちを見てください。

>>>歓迎会のブログ

 

とにかくみんなめちゃめちゃ良い笑顔!

ほとんど酔っぱらって覚えていないので、、、

阿部さんの撮影テクには感謝感謝です!

広報リーダー決定ですね!素晴らしいっ!

まじめにお店リサーチもしておきますが

やっぱり抑えておきたいのがカウンターバックのクラフトビール達。

この業務用冷蔵庫を加工したやつかっこいいですよね!

実は、これ、、、近々コトスタイルでもやらせて頂きますー。

詳細はあくまで後日ですが、、、めちゃ楽しみなプロジェクト。

 

そして、大好物のラム肉も食べました。

詳しい事はよく覚えていませんが

とにかく旨かったのは間違いないです。

 

写真を撮り忘れていましたが、、、

京都のクラフトビールマップがあったりと

勉強になる販促ツールも置いてありました。

自分たちだけじゃなくて

クラフトビールを盛り上げようというスタンス

見習わないといけないですね。

 

コトスタイル全員集合の写真は海鮮処わたなべ屋さんで。

いよいよ大所帯になってきました!

このメンバーで店舗業界にイノベーションを巻き起こしてやります!

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江畑さん。

昨日は顧問の弁護士先生方と久しぶりの会食。

肉好きの先生方という事もあり、チョイスしたのは名店江畑さん。

といっても、実は僕自身はじめての江畑さんです。

名前はかれこれ聞いてましたが、千本中立売辺りにある

という情報しか持ち合わせていません。

 

会社からタクシーで10分程、千本下長者町から歩きます。

というのも、千本下長者町交差点から西へ北へ西へ…

おもっきり住宅街やん!って思って歩き出したら

風情のある、すっぽん料理の店があったり…

なんか、ここローカルやけど楽しそう感がハンパない。

 

京都に長いこと住んでますが、そういう場所がほんとに多い。

隠れた京都の名店がたくさんある事にも納得です。

そんな中、目指す江畑さんが見えてきました。

赤い光が灯る看板が、なんとも言えない雰囲気です。

圧倒されて写真を撮り損ねてしまいましたが

期待に胸を膨らませて、いざ入店すると、またびっくり。

月曜日だってのに、うちらのテーブル以外は、もうでき上がってます。

 

先ずは店員さんに進めて頂いた刺身ちゃんから。

どれも新鮮すぎるやろ!ってくらい旨かったです。

 

そして、肉を待っている間にニンニクのホイル焼き。

脂が溶けてきたら転がしてくださいっていうアナウンス。

このあたりから店員さんの軽快なペースに魅力されてます。

めっちゃうまいタン塩、バラ塩を経てズドン!

 

見事なタレのミートパラダイス。

ハラミが柔らかいのに脂っぽくなくてめちゃ最高。

オーダーの時に1日10人前しかやってないから残ってるか聞いてきます

なんて、捨て台詞を聞かされたら期待値もかなり上がりますね!

そして、見事に期待を裏切らない旨さ。

こういう店員さんの何気ない行動は、本当に勉強になります。

 

そして、このテッチャンがヤバかった…旨すぎ…

片面だけ焼いて、ちょいちょいめくって焦げてたら

ひっくり返さないで食べて下さいって説明。

まじ!そんなんええの!それって新鮮だからなの!?

ほんで、言われたとおりに食べたら最高〜。

今でも、休憩時間にあの触感を欲しがっています。

もう、こうなったら店員さんの言いなり状態。

 

この方が、噂の店員さん。

奥は山本先生。

 

中井君と西村先生。

先生いつもながら素敵なチョケショットありがとうございます!

やっぱり肉は人を笑顔にさせますね!

 

超強力な二人の先生のおかげで、やりたい仕事に没頭できます。

スタッフ以外にもこんなに素敵で強力なメンターが僕達にはいるんです。

そして、肉を食らいつきながら、馬鹿話を延々にしてます。

肉も最高ながら、こういうチームで仕事ができる事をうれしく感じます。

 

最高のメンバーで肉を食うなら千本中立売の江畑さん!

おすすめの焼き肉店です。

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