2月5日より（店名を変えて）営業を再開させて頂いております。
今年は1月3日まで営業して4日から改装工事を開始。
そして、2月5日に改めて営業を再開させて頂きました。
たくさん、書きたい事がありますが、まずは名前が代わる事を。
A4黒毛和牛熟成肉焼肉Yakiniku221改め「焼肉つつい」となります。
今まで旧名でご愛好いただきました方にはご不便をおかけしますがご容赦ください。
Yakiniku221の221ってなんやねん。店主である筒井さんの名前なんです。
そんな会話はもうなくなってしまいます。笑
それは、まあどうでもいいか、、、いや、どうでもいいこともないか、、、
まあ、そんなことは置いといて、、、
なぜ今店名を変えるのか？リニューアルするのか？
そんな話しを少しだけしたいと思ったのでブログ書きますね。
理由のひとつはコロナ禍です。
コロナ禍の中で時短要請や酒類提供禁止と外食は大打撃です。
でも、僕たちのお店には常連様がたくさん通ってくださいました。
お酒が出せない日も、、、短い営業時間でも、、、
店主の筒井さんから、そんな話しを聞くたびに嬉しかった。
それで、みんなで話しあって、もっと常連さんたちに喜んでもらえるような
そんな店作りをもう一度考える機会にしようよ！という事で
はじめは、安全な空間で食事をしてもらおうと個室を作るという話しだったのですが
もっと、落ち着いた空間も良いよね！とか
もともと、新しいお客様が入りやすいようにオープンな外観にしていたんですが
これも、中に入ったらやっぱり外が気になるから、外から見えないようにしよう！とか
色々アイデアが出てきて、、、結局結構改装しちゃいました。
常連様との会話でも個室が出来るんだ、それは嬉しい！とか。
外から見られてる感は正直あったから、それも嬉しい！なんてお言葉も頂き
よし！全力で常連様が喜んでもらえるような店作りをしようとはじまり。
ところで常連様たちって何で来てくれるんだろう？みたいな話しをしていたら
よそでは食べられない枯らし熟成の肉の旨さでしょ！とか
ところで常連さんの特徴は？とか本当に本気でもっかい考えました。いっぱい。
あと、どうして来てくれているの？美味しいから？
いやいやそれはもちろんだけど、筒井さんの人柄もあるんじゃない！とか
いっぱいいっぱい話しあって、筒井さんって人が
他の熟成方法では手間がかかって減っている枯らし熟成を伝え続ける事に
うちの店が大切にしないといけない事があるんじゃないってなって事にも改めて気づきました。
永井さんってお肉屋さんとの関係も筒井さんだからこそって感じで
こういうの聞いちゃうと、うちの肉の希少性はぐっとあがるんですが、、、
まあ、それはオフィシャルで見てください。
そんなこんなで、枯らし熟成を京都でいや日本、世界で一番伝える店にしようぜってなって
もう名前も「枯らし 焼肉つつい」にしようよって事にことになったんです。
これが、名前が代わるにあたってのストーリー。
筒井さんも、自分の名前が冠になるってことは責任がでるぞ！なんて言われたそうです。
でも、今回そんな話をしながら、減少する枯らし熟成を途絶えさせないようにしようぜ！
そんな話もいっぱいしたので、筒井さんが枯らしを伝える決意表明ってのは本当です。
名前変えるのって結構たいへんで保健所に名義変更するだけじゃなくて
今、コロナ対策の認証店とか全部ちゃんと取ってるんですが
それも、全部に名前変わりましたんで再度手続きどうしたらよろしいでしょうか？って
やらないといけないので、本当に大変だったんですが
やっぱり、すごいみんながリニューアルに向かって熱くなってたので
大変だけどやろうぜ！って事で名前変えました。
なので、今までご愛好くださった方には申し訳ないですが
2月5日からは焼肉つついでよろしくお願いします。
これが個室です。コロナ対策ばっちりでしょ。
ソファー席もゆったりで落ち着いて食べてもらいながら
きっと大切な方とのお話も盛り上がりますよ！
カウンターの天板はそのまま使います。
これはめっちゃ良いやつだから、当然なんですけど、、、
材木屋産で一目惚れした思い出のやつなんで。
変わらないところは変わらずで、変わったのは椅子。
常連様は結構カウンターで筒井さんとの話を楽しんでくださってると聞き
それなら、もっとゆったりしたカウンターチェアに変えよう！ということで変えました。
座り心地もすごく良くなってますよ。
そして、全体的に部屋の色を落としてムーディーな雰囲気にする事で
落ち着いた感じやプライベートな雰囲気をもっと大事にしようと変更しました。
久しぶりに起こしくださったお客様にも大好評！
筒井さんが立つカウンターはパッと明るくてまるでステージ。
肉をカットするところにも一工夫してるので、是非それはお店に来て見てください。
あと、この希少で上質な枯らし熟成の肉に合った器も探そうよって事で
いろんな器屋さんをぐるぐるまわりながら、めっちゃ探しました。
こんなんとか。
こんなんとか。
ばりばり美味そうでしょ。
めっちゃうまいです。すいません。。。
でも、器探しも楽しかった。
締めの人気ナンバーワンメニューの茶漬けもレベルアップ。
器が代わると同じ料理なのに全然違う見え方しますよね。
こういうのも本当に今回勉強になりましたし
日本料理屋さんが器を趣味でたくさん集めてる理由もわかりました。
僕も、これから良い器に出会ったらちょこちょこ買おうと思います。
というわけで、リニューアル期間結構あけてしまってすいません！
常連様がお越しくださった時に、喜んで頂けるために必死で必死で考えて
名前だけじゃなくて、いろいろ変えたんで、是非来て食べて体験して楽しんでください！
最後にそんな素敵な筒井さんの姿。
やっぱ肉切ってるところが、一番似合うっていうか、、、
肉切るのってほんとこれも職人技。
オーダー入って、その場で手切りのこだわりも変わらずに、、、
あー、言いたい事はたくさん、、、最高の仲間。
でもね、決してそれだけでけの理由で改装を行い店名を変えた訳でもないんです。
でも、さすがにこの話すると長すぎるんでまた今度、、、
まずは、焼肉つついになりました。ってブログ。
すでに始まってますが、改めてよろしくお願いいたします。
