テナント仲介・店舗デザイン設計施工。
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2023年3月１日にオープンした「食堂そら 定食とお酒」。
前回は、理想のイメージをどのように内装に反映させていったのか、その過程や思いについてお話を伺いました。
つづいて様々なジャンルの料理が生み出されるコンパクトなキッチンへのこだわりについて、引き続きお話を伺います！

前編はこちら▶【飲食店　食堂そら 定食とお酒様①】

長年の経験が活かされた
動きやすさを重視したベストなキッチン

——限られたスペースのキッチンなのに、全く煩雑さもなく、とてもきれいにされていますね。収納はどのようにされているのでしょうか。

前田さん：

基本的にシンクとガス台の下に、こまごまとしたものを収納しています。ゴミ箱やレンジ、ボウルなどの調理用品、食材など、すべてそこで保管していますね。また備品の色を全て黒、もしくはシルバーに統一しています。お客様から見たときにごちゃごちゃした印象がなく、すっきりと見えるように意識しています。

——だからとてもすっきりと見えたんですね。配置はどのようにこだわりましたか？

前田さん：

動きやすさを一番に重視して考えました。食材や調理器具などは手元からすぐ届くように配置しています。また私は身長が181cmあり、作業台が低いと腰を痛めてしまうので、元々の高さから10cm嵩上げしてもらっているんです。過去にも狭いキッチンで仕事をしたことがあったので、そこでの経験が活かされていると思います。

——調理器具や備品に関しては、納得されたものが置かれているのでしょうか。

前田さん：

調理で使うのは、基本ガスコンロ2つとレンジですね。オーブンも特にいらないですし。あと器具で大きなものとしては冷蔵庫と製氷機があるぐらいです。冷蔵庫ももう少し大きくしようかと思ったのですが、食器を収納しているワゴンのスペースを考えると少し難しかったです。でも大小さまざまなタッパーを使い工夫して、最大限に収納しています。
カウンターもコンパクトですが、レジ台として使ったり、その奥には少しの収納スペースがあるので、カトラリーなどを入れています。

加えたいものとして強いて挙げるなら、業務用の食洗器が欲しかったぐらいですね。ですが、余計なスペースは一切作らずここまで快適なキッチンにできたのは、コトスタイルさんのおかげですね。

——その他コトスタイルにお願いしてよかったと思うことはありますか？

前田さん：

全部です！！相談してからが早いですね。LINEや電話でいろいろと相談にのってもらったのですが、すぐに返信が来るので、すぐに検討したり準備をしたりできました。これから2店舗目を始めるとしたら、ぜひまたお願いしたいと思っています！

——オープンされてから半年が経ちますが、どうですか？

前田さん：

数字的にはずっと伸びていっています。ですが、もう少しお店の認知度を上げていきたい気持ちはあります。とはいえ今は、お客様の回転率よりも満席率を大切にしていて、お客様にはなるべく長居してもらいたいなと思っています。広告や告知はインスタグラムでしかしていません。お客様がGoogleマップに口コミを書いてくださっていて、それも励みになりますね。

——今後やってみたいことはありますか？

前田さん：

最初にリノベーションについて相談したとき、担当の方に、「お店を作りこみ過ぎないほうがいい」とアドバイスをもらいました。実際にお店をオープンしてみると、本当にそうだなと実感しています。お店をやっていく中で「設備がもっとこうだったらいいな」など、いろいろ出てくるんです。

たとえば、大きなガラス張りの扉は、予算的なこともあって元々あった扉を使っているのですが、夏場は特に、背中が焼けるぐらい西日がすごいことが分かりました。今後は日よけの暖簾をつけたいなと考えています。

物件は2階も借りているのですが、予算の関係で今はまだ当時のままの状態で置いてあります｡いつか吹き抜けにできたらいいなぁと憧れますし、事務所にするなど、ゆくゆくはリノベーションができたらいいなと思っています。
今後もしスタッフを増やして2人体制になったら、モーニングをしたり、今は15時から17時はクローズしていますが、喫茶タイムを設けたり、やりたいことはたくさんあります。
もっと地元の方に気軽にお店へ立ち寄ってもらえるよう、今後もいろいろ取り組んでいけたらと思っています。

——コンパクトなお店からは想像もできないほど、たくさんこだわりが詰まっていました。近隣の飲食店で働く方がお店に来られると、まずキッチンを覗かれるようです！小さなキッチンに詰め込まれたアイディアは、飲食店を経営される方の参考になりそうです。
また前田さんの地元のお客様を大切にする熱い思いが伝わってきました。

貴重なお話をありがとうございました！

山科駅からほど近い、商店街の中にオープンした「食堂そら 定食とお酒」。
店主の前田佑弥さんは、和食、洋食、イタリアン、フレンチなどさまざまなジャンルの料理店で経験を積み、2023年3月に独立、お店をオープンしました。

店内の座席は4席で、キッチンもコンパクト。店名には食堂とありますが、従来の定食屋さんのイメージとは異なる、スタイリッシュな内装。加えて、アジアやイタリアンなどさまざまなジャンルの料理。

そんなこだわりあるお店は、どのように作り上げちれたのでしょうか。
その経緯やお店に込めた思いを、前田さんにインタビュー。前編・後編の2回に分けてお届けします。

——————
コトスタイルと共に理想を追求
温かくて落ち着いた空間のスタイリッシュな定食屋

——山科の駅前でお店をしようと思ったきっかけは何でしょうか？

前田さん：

生まれも育ちも山科で、地元でお店を持ちたいと思って物件を探していたのですが、なかなか思うような物件が見つからず、ダメもとで駅前を歩いているときにたまたま見つけた物件がここでした。
19歳で本格的に飲食店で働きはじめて、30歳までにではお店を出すと決めていました。
コロナ前に一度チャンスがあったんですけど、コロナもあって時期を見送り、今だと思って、29歳ぎりぎりでオープンしました。

——夢が叶っていますね！！
ではいろいろとお伺いしたいのですが、コトスタイルのことはご存じでしたか？

前田さん：

2022年の7月ぐらいにお店をすると決めたのですが、その前から施工会社をいろいろと調べていて、コトスタイルさんのことも知っていました。
実は資料も取り寄せをしていたんです。コトスタイルさんは物件探しからデザイン、施工まで一貫してやってくれるので、いいなと思いました。
一度相談させてもらうと、担当の方もとてもいい方で、この人にお願いしたいと思って、今に至ります。

——お店に入った時の印象が落ち着いた雰囲気だと感じました。席数が４席でとてもコンパクトですよね。

前田さん：

1人でお店をするつもりだったので、ちゃんと目が届き、1人で管理ができるスペースがいいなと思っていました。なので４席がちょうどいいですね。多いときは椅子を足して5席にまで増やすことができます。

——理想のスペースだったんですね。お店のイメージはどんな感じにしたいと思っておられましたか？

前田さん：

温かくて、落ち着くお店にしたいなと思っていました。
カウンター越しの接客が好きなので、料理をしながら接客ができて、なおかつ、そばで調理しているライブ感といいますか、お客様とも一体感を感じてられる、そんなお店にしたかったんです。

——壁の深めのグレーの色味も、落ち着いた雰囲気を演出してくれていますね。
どのように色や質感を決められたのですか？

前田さん：

お客様からの反応もよくて、よく褒めてもらっています。
定食屋さんのイメージは少し大衆的なところがありますが、このお店はおしゃれで、温かみがあって落ち着いた空間にしたかったので、壁の色味もそれを踏まえて考えました。以前働いていたお店の壁が白のような薄いグレーだったので、それを担当者さんに見てもらってイメージを共有しました。
そうすると、職人さんが塗り上げたような手作り感のあるモルタルの壁紙を提案してもらったんです。

——たしかに従来の定食屋さんのイメージとはいい意味で違いますね。
メニューにもナシゴレンがあったり、ジャンルもさまざまですね！

前田さん：

和食が一番長いのですが、それまでにもさまざまなジャンルの料理を経験してきてきました。洋食、イタリアン、フレンチ、懐石、和洋折衷など、いろんなジャンルを経験してきたことが自分の強みだと思ったので、それを活かして、型にはまらないお店をしたいという思いがありました。

一番人気の料理はナシゴレン。ナポリタンや甘口チキンカレー、油淋鶏、その他週替わりメニューもあります。またなるべくフードロスをしないよう、定食を小鉢にしたり、食材の組み合わせを工夫するなど、計画的に作っています。メニューに関しては、オープン当初から試行錯誤してやっており、最近では新たにテイクアウトも始めました。

——とても素敵です。たしかに前田さんならではですね。この限られたスペースでこれだけ多ジャンルの料理を生み出すキッチンも気になります。

前田さん：

実はこのお店、コトスタイルさんの案件の中で、過去一番の狭さだと言われてまして(笑)　限られたスペースに必要なものを配置し、動きやすくするために、コトスタイルさんに、いくつもの案を出してもらいました。パズルのピースをはめていくような緻密な作業だったと思います。

——過去イチですか！そのコンパクトなキッチンに、たくさんの仕掛けがありそうですね！

後編では、具体的にキッチンのこだわりについてお話を伺います！

後編はこちら▶