テナント仲介・店舗デザイン設計施工。
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2023年9月、祇園にオープンした「Wine Bar Verite」。

 

前回は、ワインバーをオープンしたいきさつや、物件探しについてお聞きしました。

 

今回は、リノベーションの様子について詳しくお伺いします。

 

 

 

 

最もこだわったのはワインセラー。

想像以上の出来に満足しています！

 

 

——リノベーションで最もこだわったのは、やはりワインセラーですよね。実はお店に入った瞬間から、ワインがズラリと並んでいる光景に圧倒されていました。

 

林田さん：

ヴィンテージワインが1000本入れられるワインセラーは、物件選びの条件でもありました。ガラス張りでカウンターからもワインを見ることができ、お客様自身が中に入って手に取ることができるウォークインセラーにしたかったんです。

ワインリストも用意していますが、お気に入りのワインを見つけるなら、実際に見てもらうほうが楽しんでもらえますからね。

 

 

ボトルを置く棚の角度や、庫内の温度・湿度などは、私の知識をお伝えしながら一緒に考えました。最近の主流であるステンレス製のモダンなものではなく、ヴィンテージの雰囲気を壊さない木材を使うことにもこだわりました。

庫内は湿度を80％に保つ必要があるので簡単なことではないのですが、想像以上に良いものに仕上げていただき満足しています。

 

 

 

 

——林田さんがこれまで培ってきたワインのノウハウが、このワインセラーに生かされているのですね！ほかにもこだわった点があれば教えていただけますか。

 

 

林田さん：

ヴィンテージワインを扱う空間にふさわしい、クラシカルで上質さを感じられる内装にしてほしいとお願いしました。レイアウトや全体のデザインはコトスタイルさんからご提案いただき、カウンターに使う木材の色味や質感などはサンプルを見ながら決めていきました。

どの位置にどの木材を使うか、早いスパンで決めていきたかったので、あまり迷うことはありませんでした。イスやスピーカーも、内装の雰囲気に合わせて選んでいます。

 

 

店内はほぼ全て新設しましたが、厨房の一部やトイレやエントランスの鉄扉など、以前のものがそのまま使えそうなところはなるべく活かして、なんとか予算内に収めてもらいました。

 

 

 

 

——リノベーションで苦労したことや、印象に残っていることはあるでしょうか。

 

 

林田さん：

照明は試行錯誤しました。例えば、壁にディスプレイしているワインボトルに光がしっかり当たっていなければ、お店の雰囲気がガラリと変わってしまいます。ワインバーは店内を暗くするので、光をどこにどのように当てるのかがとても重要なんです。

 

 

ディプレイを照らすようにスポットライトを追加し、照明の明るさや角度を変えるなどして、理想に近づけていきましたね。ウォークインセラーとの対比をどのように表現するかも、時間をかけて考え抜きました。

 

 

 

 

——お店をオープンされて、お客様の反応や手ごたえはいかがですか。

 

 

林田さん：

おかげ様で、お客様の反応は上々です。ワインに詳しい人ほど、ガラス張りのウォークインセラーに興味を持ってくださいますね。グラスよりもボトルを空けていただく方が多いのは嬉しいです。

生まれ年のワインを選びに来られる方も多いですよ。

 

 

 

 

 

——コトスタイルに依頼して良かったと思う点を教えてください。

 

 

林田さん：

前回もお伝えしたとおり、コトスタイルの担当者と最初にお話しをしたときに「この会社なら、私のビジネスの成功をしっかりサポートしてくれる」と確信しました。

それは間違っていなかったと改めて思います。私が求めていることを理解して、期待以上に応えていただきました。対応の細やかさ、丁寧さも申し分なかったです。お願いして本当によかったです。

 

 

 

——最後に、今後の目標や、やりたいことをお聞かせください。

 

 

 

林田さん：

まずは、今のお店をしっかり軌道に乗せることですね。世界には素晴らしいワインが数多く存在します。ブドウの品種や育った環境、歴史もさまざまで面白い。奥深い魅力を当店で知ってもらえたらと思います。

 

 

いずれは私がそうしてもらったように、ワインを学びたいと志す方を受け入れる環境をつくりたいです。次の世代が育ってきたら、よりキャパシティが大きいところへ移転リニューアルすることも視野に入れています。

 

その時が来たら、ぜひまたコトスタイルさんにお願いしたいです。今回の経験をもとに、さらにレベルアップしたワインセラーが完成することを期待しています(笑)。

 

 

 

 

——期待値が大きくなっていきますね(笑)。

林田さん、今回は貴重なお話をありがとうございました！

 

お店の情報はこちら⏬

@wine_bar_verite

 

 

風情ある町家が並ぶ祇園白川のほど近くにあるビルの3階に、隠れ家のようなワインバー「Wine Bar Verite」がオープンしました。

 

長年の夢を叶えて独立を果たしたのは、店主の林田竜太さん。ヴィンテージワインへの熱意がお店の隅々にまで注がれた空間は、早くもワイン通を唸らせているようです。

 

オープンまでの経緯や、お店づくりへのこだわりをお伺いしました。

 

前編・後編の2回に分けてご紹介します！

 

 

 

 

コトスタイルに依頼した決め手は

担当者の人柄の良さでした

 

 

——林田さんは、独立前からワインのお仕事を長くされていたそうですね。

 

 

林田さん：

調理師学校を卒業して、最初の職場はイタリアンレストランでした。キッチンや接客の仕事を通してワインの世界を知り、奥深さに魅了されました。

 

ワインショップ兼バーで勤務しながらソムリエの資格を取得し、そこからはワイン一筋。リゾートホテルやワインの卸会社、ワイナリーなどで経験を積みました。

 

20代の頃から、いつか自分でワインバーをやりたいと考えていましたね。そのために、ワインの知識を得ることはもちろん、日々の仕事の中で接客技術を磨くことを心がけていました。

 

 

——どのようなきっかけでコトスタイルに依頼していただいたのでしょうか？

 

 

林田さん：

物件探しと並行して施工会社を探していたので、インターネットで検索したのが最初だったと思います。

 

これまでの施工実績などを見ながら数社とお話しましたが、決め手となったのは担当の方の人柄でした。ワインバーはワインを楽しむ場所。ですが、それよりも大切なのは「人と人との関わり方」だと思っています。お店をスタートするにあたって、どんな人と一緒にお店づくりをするかはとても重要でした。

 

コトスタイルさんは、最初にお話したときから私の人となりや考え方をしっかり理解しようとしてくれました。こんな方々がいる会社なら、きっとお任せして間違いないだろうと思いました。

 

 

 

——物件や工事のことだけではなく、相手を「人」として理解しようとする姿勢を評価していただいたということでしょうか。

 

林田さん：

そのとおりです。私がこれからどんなことをやりたいと考えているか、興味を持って聞いてくださったのが印象に残っています。

 

 

——なるほど！今回は物件探しからお手伝いさせていただいたそうですね。どんな条件で探しておられたのですか？

 

 

林田さん：

祇園エリアで、花見小路通よりも西側を希望していました。あとは、適度な広さですね。ワインを1000本程度置けるウォークインセラーをつくるつもりでしたので、それが可能な物件を探していました。

 

 

 

 

 

——祇園にこだわったのは、何か理由があるのでしょうか。

 

林田さん：

私のお店では、主に世界各国のバックヴィンテージワインを提供したいと考えていました。日本に年に1～2本入るか入らないかというくらい希少なもので、独立前から10年以上かけて少しずつ揃えてきたものです。祇園というエリアは、レベルの高い嗜好品を好むお客様が集まるところ。上質なワインを楽しんでもらうのに最もふさわしい場所でした。

 

 

——すでに理想のお店の形がしっかりと見えていたのですね！

 

 

林田さん：

祇園の物件はとても人気があって、条件に合う場所を見つけても数社と競合することは珍しくありません。候補となる物件を見つけてコトスタイルさんに図面を引いてもらったものの、契約できなかったということが何度もありました。物件探しは3年ほど続いたと思います。

 

 

ーーこちらの物件は、どのような経緯で契約が決まったのですか？

 

 

林田さん：

ここは古いビルですが、立地が理想的でした。元は事務所として使われていた場所で、飲食店として使うには改装費用がかかることがネックだったのか、たまたま空いていたんです。

 

 

今まで候補になった物件より狭い空間だったのでワインセラーやカウンターが置けるか不安だったのですが、コトスタイルさんに相談することで配置やサイズ感がイメージでき「大丈夫だ」と思い切って申し込みました。私よりも先に申し込みをしていた方がいたらしいのですが、辛抱強く待ち続けた結果、契約できることになりました。

 

 

——粘り強く探し続けて、条件に合う物件を見つけることができたのですね。

 

 

＞後編はリノベーションについて詳しくお伺いしていきます。

 

お店の情報はこちら⏬

@wine_bar_verite